สำหรับพวกเราหลายคน การรับประทานอาหารที่มีเนื้อสัตว์ถือเป็นเรื่องปกติในชีวิตประจำวัน แต่ถ้าเราเจาะลึกลงไป จะพบปัญหาบางอย่างที่ทำให้สติแตกได้ ทุก ๆ ปี สัตว์บก 66 พันล้านตัวถูกฆ่าเพื่อเป็นอาหาร การคาดการณ์คือการบริโภคเนื้อสัตว์จะเพิ่มขึ้นโดยมีความต้องการเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นจากจีนและประเทศอื่นๆ ในเอเชีย เนื่องจากมาตรฐานการครองชีพของพวกเขาสูงขึ้น ผลกระทบของสัตว์กินหญ้าที่มีต่อสิ่งแวดล้อมนั้นร้ายแรงมาก พวกมันผลิตก๊าซเรือนกระจกถึง 18% ของโลก
และการทำฟาร์มปศุสัตว์ก็มีส่วนสำคัญต่อการสูญพันธุ์ของสิ่งมีชีวิต
ผู้เชี่ยวชาญบางคนถึงกับกล่าวว่าเนื้อสัตว์อาจไม่จำเป็นสำหรับคนส่วนใหญ่ และการรับประทานอาหารมังสวิรัตินั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นหลัก ดังนั้นเหตุผลในการพัฒนาทางเลือกของเนื้อสัตว์ – “เนื้อปลอม” – จึงมีความแข็งแกร่ง
เนื้อปลอมสามารถทำจากวัสดุจากพืชที่เลียนแบบรสชาติของเนื้อสัตว์ แต่สำหรับผู้ที่ต้องการสิ่งที่ใกล้เคียงกับของจริงมากขึ้น สามารถเพาะเลี้ยงเซลล์เนื้อสัตว์ได้ในห้องทดลอง ซึ่งเรียกว่า “ การทำเกษตร ในหลอดทดลอง ” นี่คือวิธีการทำงาน
ปลูกเนื้อสัตว์ แต่ไม่ใช่ในสัตว์ แนวคิดของเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงมีมาระยะหนึ่งแล้ว ในปี 1931 วินสตัน เชอร์ชิลล์เคยกล่าวไว้ว่า เราจะหลีกหนีความไร้เหตุผลของการเลี้ยงไก่ทั้งตัวเพื่อกินอกหรือปีก โดยแยกส่วนเหล่านี้มาปลูกแยกกันภายใต้อาหารเลี้ยงเชื้อที่เหมาะสม
เบอร์เกอร์เนื้อเพาะเลี้ยงชิ้นแรกของโลกผลิตโดยศาสตราจารย์ Mark Post แห่งมหาวิทยาลัย Maastricht ประเทศเนเธอร์แลนด์ มันถูกปรุงและรับประทานต่อสาธารณะที่ร้านอาหารในลอนดอนในปี 2013 ใช้เวลาสามเดือนในการเพาะเนื้อและมีราคา 250,000 ยูโร ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา การแข่งขันได้ดำเนินต่อไปเพื่อผลิตเนื้อสังเคราะห์ที่มีจำหน่ายในท้องตลาด หลายบริษัทได้จดสิทธิบัตรเพื่อเพาะเลี้ยงเนื้อสัตว์ในเชิงพาณิชย์และบางบริษัทได้รับเงินทุนสนับสนุนจากบุคคลเช่น Bill Gates และ Richard Branson ด้วยความก้าวหน้าทางวิศวกรรมเนื้อเยื่อ เราสามารถนำเซลล์ทุกประเภทตั้งแต่ผิวหนังและเลือดไปจนถึงกล้ามเนื้อและสมองจากสัตว์ชนิดต่างๆ มาเพาะเลี้ยงภายใต้สภาวะของห้องปฏิบัติการที่มีการควบคุม ประเภทของเนื้อสัตว์ที่ผู้คนต้องการกินคือจากกล้ามเนื้อ ซึ่งหมายความว่าการผลิตเนื้อสังเคราะห์เกี่ยวข้องกับการผลิตเซลล์กล้ามเนื้อจำนวนมากในห้องปฏิบัติการ
เติบโตเป็นกลุ่มในสภาพแวดล้อมที่เลียนแบบร่างกายของสัตว์
จากนั้นเซลล์ตั้งต้นจะต้องเปิด (หรือ “เหนี่ยวนำ”) เพื่อเปลี่ยนเป็นกล้ามเนื้อโครงร่างด้วยสัญญาณทางเคมีหรือทางกล การเติบโตและการเปลี่ยนเซลล์เป็นกล้ามเนื้อโครงร่างเป็นความท้าทายหลักที่อุตสาหกรรมเผชิญอยู่ในปัจจุบัน ลักษณะของเนื้อนี้น่าจะคล้ายเนื้อประเภทเบอร์เกอร์ เช่น เนื้อแพตตี้ มากกว่าเนื้อซากซึ่งมีโครงสร้างมาก
ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณหั่นสเต็ก คุณอาจเห็นเนื้อถูกจัดเรียงเป็นเส้นยาวหรือเส้นใย แต่ด้วยการเพาะเลี้ยงเนื้อสัตว์ การจัดระเบียบของเซลล์อาจเป็นไปตามยถากรรมมากกว่า
เป็นไปได้โดยสิ้นเชิงที่เซลล์บางประเภทจะเติบโตอย่างรวดเร็วและแพร่พันธุ์ได้เองทุกๆ 24 ชั่วโมงในห้องทดลอง ซึ่งเร็วกว่าในสัตว์มาก ความท้าทายคือการบรรลุสิ่งนี้ในเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพขนาดใหญ่ (ภาชนะบรรจุเซลล์ที่ปลูกในห้องปฏิบัติการ) จากนั้นจึงเปลี่ยนเซลล์ทั้งหมดจากเซลล์ตั้งต้นเป็นเซลล์กล้ามเนื้อ
อ่านเพิ่มเติม: เนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องปฏิบัติการควรติดฉลากว่าเป็นเนื้อสัตว์เมื่อมีการจำหน่ายหรือไม่?
หากการรับประทานผลิตภัณฑ์จากเซลล์เนื้อเยื่อดูไม่น่ารับประทาน ให้พิจารณาว่าผู้คนบริโภคผลิตภัณฑ์จากเทคโนโลยีการเพาะเลี้ยงเซลล์อยู่แล้ว กว่า 50% ของโมเลกุลชีวภาพสำหรับวัคซีนและการรักษาโรค (เช่น แอนติบอดีสำหรับการรักษามะเร็ง) ผลิตขึ้นจากการเพาะเลี้ยงเซลล์ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม .
โดยรวมแล้วจะใช้เวลาสองปีกับสี่เดือนในการเติบโตในพื้นที่ประมาณ10.5 คูณ 15.2 ตารางเมตรในโรงนา เมื่อวัวถูกฆ่า มันจะสร้างซาก 300 กก. และเนื้อเชือด180 กก .
ในทางกลับกันเซลล์ 8 ล้านล้านเซลล์ในห้องปฏิบัติการเพื่อสร้างเนื้อกล้ามเนื้อ 1 กิโลกรัม
ต้องใช้ ภาชนะขนาด5,000 ลิตร (ขนาดถังเก็บน้ำฝนเฉลี่ย หรือประมาณ 5 ลูกบาศก์เมตร) เพื่อเพิ่มจำนวนเซลล์นี้ สิ่งนี้จะอธิบายถึงเซลล์ที่เติบโตเป็นชั้น ๆ และปกคลุมด้วยของเหลวเพื่อให้สารอาหาร
ภาพนี้แสดงให้เห็นว่าเซลล์สามารถเติบโตได้อย่างไรในสามมิติและมีลักษณะคล้ายกับอวัยวะ
อัตราการเติบโตนี้เป็นไปได้สำหรับเซลล์บางประเภท เช่น ผิวหนังและลำไส้ แต่ยังไม่มีรายงานสำหรับเซลล์กล้ามเนื้อในห้องปฏิบัติการ
ดังนั้น เนื้อสัตว์ที่เพาะในห้องปฏิบัติการอาจใช้ทรัพยากรธรรมชาติน้อยลง (เช่น พืชและน้ำ) เพื่อเติบโตในปริมาณที่เทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ การมี “เนื้อปลอม” ในเชิงพาณิชย์สามารถลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมอย่างใหญ่หลวงของสัตว์กินหญ้าและลดความโหดร้ายของสัตว์ได้อย่างมาก
เนื่องจากชาวออสเตรเลีย 90%กังวลเกี่ยวกับสวัสดิภาพสัตว์ และชาวออสเตรเลียส่วนใหญ่กังวลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเนื้อปลอมจึงมีศักยภาพที่จะสร้างผลกระทบอย่างแท้จริงต่ออุตสาหกรรมเนื้อสัตว์
เว็บแท้ / ดัมมี่ออนไลน์
